Pois cassés biologiques et Français

Le pois sec, jaune ou vert, est une légumineuse très présente dans notre alimentation, tout comme le soja, l’arachide et le haricot sec.

Il est faible en gras, riche en glucides, en protéines et en fibres alimentaires en plus de contribuer à l’apport en plusieurs vitamines et minéraux.

Cependant, comme la plupart des autres légumineuses, le pois sec n’est pas complet quant à son contenu en protéines.

Certains acides aminés essentiels, telle la méthionine, se retrouvent en faible quantité, d’où la nécessité de le combiner avec d’autres sources protéiques.

Caractéristiques du pois cassé

• Excellente source de fibres alimentaires ;
• Grande richesse en protéines végétales ;
• Favorise le transit et la satiété ;
• Favorise la santé cardiovasculaire ;
• Richesse en vitamines et minéraux.

Une recette simple et réconfortante, idéale pour l'hiver.

500 g de pois cassés, 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 1 blanc de poireau, 150 g de lardons, 2,5 cubes de bouillon de volaille, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre. Éplucher et émincer les légumes.  Faire revenir les lardons dans une cocotte, ajouter les légumes et les cuire à feu doux. Ajouter les pois cassés, l'eau (2,5 L), les cubes de bouillon, le thym et le laurier. Laisser mijoter 1 heure à la reprise de l’ébullition. Mixer finement, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement. Servir chaud avec des lardons croquants et des croutons. Préparation 1h45 pour 6 couverts